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dong_fang_金蟲 (正式寫手)
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[交流]
我想請(qǐng)教一個(gè)關(guān)于酸奶發(fā)酵菌種的問(wèn)題？ 已有6人參與
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各位蟲友： 最近看到一篇申報(bào)材料，是一家企業(yè)關(guān)于活性牛乳酸菌研發(fā)的項(xiàng)目，我想請(qǐng)教一下，為什么國(guó)內(nèi)大部分的乳酸菌種都需要進(jìn)口？關(guān)于乳酸菌種做的最好的微生物技術(shù)是什么？那幾個(gè)國(guó)家做的比較好？能否保留聯(lián)系方式進(jìn)一步交流？謝謝！ Email: jianxinlove@163.com QQ: 275800148 |
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zhangxingc
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hsd3521: 回帖置頂 2013-09-15 15:21:12
zybpxy: 金幣+3, 食品EPI+1, 感謝應(yīng)助，授予EPI 2013-09-16 11:21:16
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國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)研發(fā)工作還不夠重視，酸奶發(fā)酵劑中涉及的兩種菌同時(shí)篩選集齊，需要很長(zhǎng)一個(gè)過(guò)程，不僅要求其發(fā)酵的風(fēng)味口感一流，而且還要保證其安全性，每一個(gè)指標(biāo)的達(dá)成，都需要投入相當(dāng)?shù)娜肆ξ锪拓?cái)力。 同時(shí)，在制作發(fā)酵劑的過(guò)程中，還涉及真空冷凍干燥技術(shù)，目前，國(guó)內(nèi)都菌種抗真空冷凍干燥的工作并沒有完全完成。另外需要研究出適合的菌種保護(hù)劑，這又是一個(gè)復(fù)雜的工程。 試想，在國(guó)內(nèi)全面浮躁的環(huán)境下，想讓一個(gè)以短期盈利為目的的企業(yè)，大量資金投資于可能性為50%的，周期較長(zhǎng)的研發(fā)項(xiàng)目，這似乎在近五年內(nèi)沒希望。 微生物技術(shù)最好，我不知道你指的是什么，但我想生產(chǎn)高質(zhì)量菌種的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)該是：高能量篩選、遺傳信息研究、高密度發(fā)酵及其發(fā)酵劑制備。 丹麥的CHR-HANSEN和DANISCO（2012年底被DUPONT全資收購(gòu)）是世界上頂頂有名的發(fā)酵劑生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)然法國(guó)和意大利的奶酪發(fā)酵劑工業(yè)也很不錯(cuò)。 |
3樓2013-09-13 09:08:02
★
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2樓2013-09-12 17:49:04
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4樓2013-09-13 10:41:13
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| 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分的發(fā)酵劑都是直投式發(fā)酵劑，并且都是從國(guó)外進(jìn)口的，每年購(gòu)買菌粉的金額達(dá)到幾千萬(wàn)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的發(fā)酵劑跟國(guó)外比，一個(gè)是菌的活力不夠，還有一個(gè)就是菌落的數(shù)量達(dá)不到國(guó)外的水平。做的好的，像丹麥的丹尼斯克，德國(guó)漢森，法國(guó)羅地亞，不過(guò)好像羅地亞還是丹尼斯克也蒂斯曼收購(gòu)了，具體不記得了 |
5樓2013-09-13 11:20:53
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8樓2013-09-13 15:30:50
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9樓2013-09-13 15:34:29
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