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zhangfei_323新蟲 (初入文壇)
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[求助]
調(diào)味品如何殺菌 已有3人參與
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請問一下調(diào)味品 如何殺菌 我的調(diào)味品是一種膏狀的調(diào)味品 ，我想把它殺菌了 但是我的調(diào)味品不想高溫殺菌 ，高溫殺菌后會影響我的調(diào)味品的口感，所以我不想高溫滅菌 ，所以我想問問一般的調(diào)味品廠或者中央廚房是如何滅菌的，其實主要我這是一個中央廚房，我是把很多調(diào)味品融合了以后然后再賣到我的下屬飯店，所以我想問問我這個融合了的以后的調(diào)味品是怎么滅菌的 [ Last edited by zhangfei_323 on 2014-2-9 at 10:22 ] |
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【答案】應助回帖
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zhangfei_323: 金幣+5, ★★★★★最佳答案 2014-02-12 17:28:31
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膏狀的調(diào)味品，鹽分含量多少？ 具體工藝中的溫度是多少 檢測結(jié)果中有芽孢桿菌嗎 灌裝的溫度是多少 車間環(huán)境怎么樣，綜合考慮吧 個人建議哈 1、根據(jù)以上情況，水分，和鹽分對微生物的影響很大，如果鹽分很高，本身就可以抑菌，可以小實驗一下 2、如果沒有芽孢，采用車間紫外線殺菌，管道是蒸汽殺菌，高溫灌裝就可 3、如果使用時間，也就是保質(zhì)期很短，建議下放到終端市場進行調(diào)和，分開就可 |
6樓2014-02-11 11:19:43
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4樓2014-02-10 14:49:12
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7樓2014-02-12 13:24:13
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你好版主 我的這種膏狀調(diào)味品鹽分含量一般在5-7％， 工藝中的溫度一般都是常溫 沒有檢測過芽孢桿菌 灌裝的溫度也是常溫 車間環(huán)境一般吧 其實我們是這樣的，我們是做飯店里面的調(diào)料，我們的調(diào)料都是其他公司的調(diào)料比如 鹽 味精 雞粉 雞汁 牛肉膏 這幾種調(diào)料 我們按照一定的比例配比成紅燒牛肉的調(diào)料，飯點里面做紅燒牛肉調(diào)料的時候只需要加我們這一種料就可以了，然后我們用的鹽 味精 雞粉 雞汁 牛肉膏 都是符合食品規(guī)定的，也都檢驗合格的，我們這邊都是拿過來按照比例攪拌后 裝袋 出售的 |
9樓2014-02-12 17:35:15
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