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diguoxueye金蟲 (正式寫手)
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[交流]
如何評(píng)價(jià)蔬菜保鮮的好壞 已有3人參與
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| 各位，請問有人知道在蔬菜保鮮過程中，有很多的指標(biāo)可以用于評(píng)價(jià)蔬菜的品質(zhì)裂變，但有沒有這樣的指標(biāo)可以直接說明蔬菜到了一定的儲(chǔ)藏期后即不可以食用了，舉例子，對氣調(diào)保鮮的蔬菜進(jìn)行理化指標(biāo)測定，如果有這樣一個(gè)指標(biāo)M，當(dāng)其數(shù)值達(dá)到某一定值或者某一范圍之后，直接就說這個(gè)蔬菜不可以食用了，就好像是水產(chǎn)品的鮮度K值，以及三甲胺等這些指標(biāo)一樣。 |
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mixi113
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4樓2014-03-19 13:04:28
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2樓2014-03-18 19:21:13
diguoxueye
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這個(gè)微生物和亞硝酸鹽指標(biāo)，我不了解。據(jù)我所知，如果可以控制好蔬菜初始的微生物量，并且在保鮮過程中，微生物也得到控制的話，有企業(yè)說，這個(gè)微生物的指標(biāo)不是非常關(guān)鍵的。但是，如果蔬菜在長時(shí)間氣調(diào)保鮮過程中，我想通過測定單一的一個(gè)指標(biāo)就可以確定蔬菜過了保鮮期。我不知道是不是有這樣的指標(biāo)，當(dāng)然這個(gè)指標(biāo)不包括腐爛率、失水率這些，我主要是指像營養(yǎng)指標(biāo)這些的，主要是蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)的變化來反映鮮度。 |
3樓2014-03-19 09:23:59
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5樓2014-03-19 18:32:23
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