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zongshiying銅蟲 (初入文壇)
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發(fā)酵乳與酸乳的區(qū)別 已有1人參與
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 我也知道這個問題可能沒有什么技術(shù)含量……但是在百度上找的都是復(fù)制粘貼的，我覺得沒有解決我想問的……以下是國標(biāo)中給出的概念 3.1 發(fā)酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞 亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 然后想問發(fā)酵乳的菌是什么呢？沒有要求嗎？ 發(fā)酵乳和酸乳的成品有什么區(qū)別��？ |
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user59888
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衛(wèi)生部乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)問答 (http://www.moh.gov.cn/publicfile ... 94/201007/48100.htm)十六、酸乳和發(fā)酵乳的區(qū)別是什么？ 酸乳是發(fā)酵乳的一種。按照乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，僅接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種菌的發(fā)酵乳稱為酸乳。添加其它菌種的產(chǎn)品不能命名為酸乳，可以稱為發(fā)酵乳。） |
2樓2014-04-16 13:16:00
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