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zongshiying銅蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
發(fā)酵乳與酸乳的區(qū)別 已有1人參與
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 我也知道這個(gè)問(wèn)題可能沒(méi)有什么技術(shù)含量……但是在百度上找的都是復(fù)制粘貼的，我覺(jué)得沒(méi)有解決我想問(wèn)的……以下是國(guó)標(biāo)中給出的概念 3.1 發(fā)酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞 亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 然后想問(wèn)發(fā)酵乳的菌是什么呢？沒(méi)有要求嗎？ 發(fā)酵乳和酸乳的成品有什么區(qū)別��？ |
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user59888
金蟲(chóng) (文壇精英)
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
zongshiying: 金幣+5, ★★★★★最佳答案, 非常感謝~明白了~ 2014-04-16 13:40:32
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衛(wèi)生部乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答 (http://www.moh.gov.cn/publicfile ... 94/201007/48100.htm)十六、酸乳和發(fā)酵乳的區(qū)別是什么？ 酸乳是發(fā)酵乳的一種。按照乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，僅接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種菌的發(fā)酵乳稱(chēng)為酸乳。添加其它菌種的產(chǎn)品不能命名為酸乳，可以稱(chēng)為發(fā)酵乳。） |
2樓2014-04-16 13:16:00
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