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sniperkill鐵蟲(chóng) (初入文壇)
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美拉德反應(yīng)是否會(huì)產(chǎn)生不溶于水的肽 已有1人參與
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| 一種澄清溶液中含有糖類(lèi)與蛋白多肽，經(jīng)過(guò)加熱約90度，顏色變黃，同時(shí)有白色絮狀物出現(xiàn)。請(qǐng)問(wèn)這沉淀是否與美拉德反應(yīng)有關(guān)？ |
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魚(yú)肉里面的多糖含量很低，不是美拉德反應(yīng)，而是你的酶解不徹底，有一些蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)黃，我覺(jué)得你的酶解液應(yīng)該不是澄清的，過(guò)濾也過(guò)濾不出來(lái)，要么很難過(guò)濾。要想得到很純的，可溶性的小分子多肽，你需要對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行處理，而且要對(duì)蛋白酶進(jìn)行優(yōu)化，單一酶的酶解效果不會(huì)很好，建議復(fù)合酶使用。要是你只是想得到含肽、或者鮮味物質(zhì)的干粉，就沒(méi)有必要。再就是你的90度滅菌是為了什么？肽液酶解后需要滅酶，后續(xù)才進(jìn)行精制，不明白你的殺菌是為了什么？ |
10樓2014-07-05 10:58:10
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2樓2014-06-27 22:16:17
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4樓2014-06-28 00:15:55
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8樓2014-06-30 17:16:39
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