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[交流]
α淀粉酶可以分解蒸熟的米飯，那么生米可以用α淀粉酶分解嗎 已有1人參與
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| 請教各位一個問題，α淀粉酶可以分解熟米飯中的淀粉，那么生米打碎之后用α淀粉酶可以分解嗎？？？？現(xiàn)再次謝謝各位了~~��！ |
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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我不是學(xué)這個的，不過我的觀點(diǎn)是：它即便可以水解生的米，那也沒有水解熟米飯效果好。因為，一般的面粉(淀粉類)在加工由生變熟的過程中，會發(fā)生糊化反應(yīng)(大分子的纖維素、多糖…水解為分子量、分子鏈更為短小的糖類…)這樣，淀粉酶應(yīng)該能更好的幫助其進(jìn)一步水解，從而有助于吸收。就像我們一般吃熟的食物，而不吃生的。不是因為生的食物不能消化，而是因為生的相對來說消化更為困難一些。 個人觀點(diǎn)！僅供參考。哈哈 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2016-08-15 08:02:22
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3樓2016-08-15 08:03:51
4樓2016-08-15 08:57:33
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5樓2016-08-15 17:28:30
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