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ytsunyujie木蟲 (初入文壇)
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[求助]
淀粉糊化問題
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| 我想問一下，淀粉糊化的機(jī)理，我認(rèn)為淀粉糊化就是小分子進(jìn)入淀粉顆粒里和淀粉分子作用打破了淀粉原本的分子間氫鍵進(jìn)而瓦解了淀粉團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，不知道對不對，什么樣的試劑能糊化淀粉，請問小分子的酯類能使淀粉糊化嗎 |
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