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氨基酸量比蛋白質(zhì)多 已有4人參與
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100g樣品測得的蛋白質(zhì)含量比100g樣品中氨基酸總量低正常么，氨基酸占蛋白質(zhì)的百分比超過100，這要怎么解釋呢。 求解釋 |
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4樓2014-11-20 09:09:22
5樓2014-11-20 10:22:29
kaqiusha8209
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6樓2014-11-20 16:17:08
seatop
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樓主測定的是什么蛋白，可到網(wǎng)上查一下具體的蛋白換算系數(shù)。 但是一般情況下，凱氏定氮的蛋白含量應(yīng)該高于氨基酸測定結(jié)果。 比如40%蛋白含量的樣品氨基酸結(jié)果大概為37%。 我們氨基酸測定在食品國標中一般是測定17～18種氨基酸，但實際氨基酸有二十多種。所以蛋白應(yīng)該比氨基酸含量高。 如果你的結(jié)果是氨基酸比蛋白高 1，氨基酸測定結(jié)果偏高，如果你測定所有的樣品氨基酸都高的話說明測定有問題，如果就這一個樣品測定結(jié)果比蛋白高的話，可能是換算系數(shù)不對。 2，換算系數(shù)可以到網(wǎng)上查詢相關(guān)資料，一般的蛋白質(zhì)化學(xué)的書籍上有詳細的數(shù)據(jù)，可到超星電子書下載一些來看。 |
7樓2014-11-21 08:41:32
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