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[交流]
氨基酸量比蛋白質(zhì)多 已有4人參與
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100g樣品測(cè)得的蛋白質(zhì)含量比100g樣品中氨基酸總量低正常么，氨基酸占蛋白質(zhì)的百分比超過100，這要怎么解釋呢。 求解釋 |
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4樓2014-11-20 09:09:22
2樓2014-11-19 12:41:13
3樓2014-11-19 13:53:59
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
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正常的。 凱氏定氮和水解后測(cè)氨基酸都是蛋白質(zhì)的測(cè)試方法，通過氨基酸含量得到的數(shù)值更準(zhǔn)確。 凱氏定氮法所用的蛋白質(zhì)換算系數(shù)是個(gè)平均的，對(duì)不同氨基酸組成的蛋白質(zhì)并不完全適用。實(shí)際上，根據(jù)氨基酸組成的不同，蛋白質(zhì)換算系數(shù)在5.26到7.69，而我們通常一般用6.25作為換算系數(shù)；即使根據(jù)食品種類的不同選用不同的換算系數(shù)，和實(shí)際真值的差距一般也是比水解測(cè)氨基酸的差距大。 |
5樓2014-11-20 10:22:29
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