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摩羯第一天新蟲 (初入文壇)
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[求助]
求一些食品方向的專業(yè)書籍 已有3人參與
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| 樓主微生物學(xué)背景,最近在幫一個食品公司做點(diǎn)東西,對食品方面的很多知識不太懂,想請教食品方向的大神,推薦一些食品方向的書籍~~從最基層開始的,包括食品原理,食品運(yùn)用,食品研發(fā)等等,謝謝 |
木蟲 (正式寫手)
咸蛋超人

木蟲 (著名寫手)
新蟲 (小有名氣)
| 可以看《食品科學(xué)導(dǎo)論》(影印版)或者找《INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE》全英文的,也就是,不過大概能看得懂,我們食品專業(yè)入門的專業(yè)課,對于入門初學(xué)者內(nèi)容非常全面,包括食品研究方法,保藏技術(shù),營養(yǎng)功能,感官評價,物理化學(xué)生物特性,加工及應(yīng)用對食品的影響,還有一些食品企業(yè)管理的方法,食品添加劑,殺菌技術(shù),各類食品生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)控制要點(diǎn)等等,總之如果你能啃個差不多的話估計關(guān)于食品的有些專業(yè)你就可以說是叫內(nèi)行了 |
新蟲 (小有名氣)
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個人認(rèn)為要是能有一本很全面的結(jié)合中國食品發(fā)展的,不管是技術(shù),研發(fā),管理,傳統(tǒng)制作工藝,還是專業(yè)知識,還是中國特有的食品文化的,只要是有關(guān)中國食品的都涉列一些然后寫一本中國特色的食品導(dǎo)論或概論的書,應(yīng)該不錯,不是說非要寫高大上的一些很學(xué)術(shù)類的書才可以,本來食品科學(xué)在中國發(fā)展的歷史也不是很久,像大學(xué)教材類的《食品科學(xué)導(dǎo)論》影印版(Rick Parker)也只是引用了人家國外的全英文版,而我們拿來影印學(xué)習(xí)也不是很貼合中國食品發(fā)展現(xiàn)狀,我覺得這方面可以挑戰(zhàn)一下,不要讓剛作為新興學(xué)科的食品科學(xué),在外行的國人的第一印象中就是“學(xué)食品的不就是學(xué)做飯的嗎?”出現(xiàn)這樣的尷尬,就當(dāng)是面向全國國人或非專業(yè)人士及入門人士的食品學(xué)科的一次很好的科普吧! 還有一個應(yīng)該不錯,就是針對當(dāng)前中國的食品安全問題方面的解決及監(jiān)管應(yīng)該有最新的視野與長久的防治策略的書籍,這些問題的書籍及觀點(diǎn)受各種因素影響更新的很快,所以決定編寫此類的書籍就得有一直更新堅持下去的打算,不是一勞永逸的事。食品安全問題近些年來一直是討論熱點(diǎn),不然也不會成立專門的食品藥品監(jiān)管部門,而且在食品安全監(jiān)管方面存在著太多的問題,體制老化,平臺不透明,監(jiān)管滯后,職能定位不清晰等等一系列的問題,這些都是只有目前中國實(shí)實(shí)在在存在的問題,你從外國無從借鑒,因?yàn)閱栴}根源本來就不同,怎么復(fù)制答案 |
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