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摩羯第一天新蟲 (初入文壇)
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[求助]
求一些食品方向的專業(yè)書籍 已有3人參與
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| 樓主微生物學(xué)背景，最近在幫一個食品公司做點(diǎn)東西，對食品方面的很多知識不太懂，想請教食品方向的大神，推薦一些食品方向的書籍~~從最基層開始的，包括食品原理，食品運(yùn)用，食品研發(fā)等等，謝謝 |
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windygo
木蟲 (正式寫手)
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2樓2015-01-02 20:30:20
是水貨
木蟲 (著名寫手)
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3樓2015-01-03 19:17:48
小陸1119
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
| 可以看《食品科學(xué)導(dǎo)論》（影印版）或者找《INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE》全英文的，也就是，不過大概能看得懂，我們食品專業(yè)入門的專業(yè)課，對于入門初學(xué)者內(nèi)容非常全面，包括食品研究方法，保藏技術(shù)，營養(yǎng)功能，感官評價，物理化學(xué)生物特性，加工及應(yīng)用對食品的影響，還有一些食品企業(yè)管理的方法，食品添加劑，殺菌技術(shù)，各類食品生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)控制要點(diǎn)等等，總之如果你能啃個差不多的話估計關(guān)于食品的有些專業(yè)你就可以說是叫內(nèi)行了 |
4樓2015-01-04 18:02:12
小陸1119
新蟲 (小有名氣)
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【答案】應(yīng)助回帖
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個人認(rèn)為要是能有一本很全面的結(jié)合中國食品發(fā)展的，不管是技術(shù)，研發(fā)，管理，傳統(tǒng)制作工藝，還是專業(yè)知識，還是中國特有的食品文化的，只要是有關(guān)中國食品的都涉列一些然后寫一本中國特色的食品導(dǎo)論或概論的書，應(yīng)該不錯，不是說非要寫高大上的一些很學(xué)術(shù)類的書才可以，本來食品科學(xué)在中國發(fā)展的歷史也不是很久，像大學(xué)教材類的《食品科學(xué)導(dǎo)論》影印版(Rick Parker)也只是引用了人家國外的全英文版，而我們拿來影印學(xué)習(xí)也不是很貼合中國食品發(fā)展現(xiàn)狀,我覺得這方面可以挑戰(zhàn)一下，不要讓剛作為新興學(xué)科的食品科學(xué)，在外行的國人的第一印象中就是“學(xué)食品的不就是學(xué)做飯的嗎？”出現(xiàn)這樣的尷尬，就當(dāng)是面向全國國人或非專業(yè)人士及入門人士的食品學(xué)科的一次很好的科普吧！ 還有一個應(yīng)該不錯，就是針對當(dāng)前中國的食品安全問題方面的解決及監(jiān)管應(yīng)該有最新的視野與長久的防治策略的書籍，這些問題的書籍及觀點(diǎn)受各種因素影響更新的很快，所以決定編寫此類的書籍就得有一直更新堅持下去的打算，不是一勞永逸的事。食品安全問題近些年來一直是討論熱點(diǎn)，不然也不會成立專門的食品藥品監(jiān)管部門，而且在食品安全監(jiān)管方面存在著太多的問題，體制老化，平臺不透明，監(jiān)管滯后，職能定位不清晰等等一系列的問題，這些都是只有目前中國實(shí)實(shí)在在存在的問題，你從外國無從借鑒，因?yàn)閱栴}根源本來就不同，怎么復(fù)制答案 |
5樓2015-01-04 23:50:00
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