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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 求一些食品方向的專業(yè)書籍
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[求助]
求一些食品方向的專業(yè)書籍 已有3人參與
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| 樓主微生物學背景，最近在幫一個食品公司做點東西，對食品方面的很多知識不太懂，想請教食品方向的大神，推薦一些食品方向的書籍~~從最基層開始的，包括食品原理，食品運用，食品研發(fā)等等，謝謝 |
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windygo
木蟲 (正式寫手)
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2樓2015-01-02 20:30:20
是水貨
木蟲 (著名寫手)
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- 專業(yè): 食品加工技術
3樓2015-01-03 19:17:48
4樓2015-01-04 18:02:12
【答案】應助回帖
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個人認為要是能有一本很全面的結(jié)合中國食品發(fā)展的，不管是技術，研發(fā)，管理，傳統(tǒng)制作工藝，還是專業(yè)知識，還是中國特有的食品文化的，只要是有關中國食品的都涉列一些然后寫一本中國特色的食品導論或概論的書，應該不錯，不是說非要寫高大上的一些很學術類的書才可以，本來食品科學在中國發(fā)展的歷史也不是很久，像大學教材類的《食品科學導論》影印版(Rick Parker)也只是引用了人家國外的全英文版，而我們拿來影印學習也不是很貼合中國食品發(fā)展現(xiàn)狀,我覺得這方面可以挑戰(zhàn)一下，不要讓剛作為新興學科的食品科學，在外行的國人的第一印象中就是“學食品的不就是學做飯的嗎？”出現(xiàn)這樣的尷尬，就當是面向全國國人或非專業(yè)人士及入門人士的食品學科的一次很好的科普吧！ 還有一個應該不錯，就是針對當前中國的食品安全問題方面的解決及監(jiān)管應該有最新的視野與長久的防治策略的書籍，這些問題的書籍及觀點受各種因素影響更新的很快，所以決定編寫此類的書籍就得有一直更新堅持下去的打算，不是一勞永逸的事。食品安全問題近些年來一直是討論熱點，不然也不會成立專門的食品藥品監(jiān)管部門，而且在食品安全監(jiān)管方面存在著太多的問題，體制老化，平臺不透明，監(jiān)管滯后，職能定位不清晰等等一系列的問題，這些都是只有目前中國實實在在存在的問題，你從外國無從借鑒，因為問題根源本來就不同，怎么復制答案 |
5樓2015-01-04 23:50:00
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