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如果木南

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有木有做大豆蛋白凝膠的凝膠的同志啊，我從網(wǎng)上買(mǎi)的大豆分離蛋白，配制成15%，蛋白溶液，加熱后無(wú)法形成凝膠，想請(qǐng)問(wèn)下怎樣制備大豆蛋白凝膠啊

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1樓 2015-01-06 16:25:07

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大豆分離蛋白分為很多種型號(hào)，功能性有凝膠型的、分散型的、乳化型的，樓主你確定不是買(mǎi)的酶解以后的大豆蛋白？一般凝膠性能好的大豆蛋白pH在7.3-7.8之間。

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冷眼觀世界。

5樓2015-06-02 11:20:32

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99503102

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【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

按理說(shuō)蛋白凝膠不難制作的吧？是不是加熱時(shí)間不夠或者溫度不夠呢（一般90度左右，20分鐘以上）？還有一個(gè)重要因素就是pH值，要將蛋白溶液調(diào)成中性。

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2樓2015-01-08 18:18:18

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如果木南

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2樓: Originally posted by 99503102 at 2015-01-08 18:18:18
按理說(shuō)蛋白凝膠不難制作的吧？是不是加熱時(shí)間不夠或者溫度不夠呢（一般90度左右，20分鐘以上）？還有一個(gè)重要因素就是pH值，要將蛋白溶液調(diào)成中性。

我也覺(jué)得很奇怪呀，加熱溫度應(yīng)該也是夠的，ph倒是沒(méi)調(diào)，老是成不了凝膠，不知道是不是原料的問(wèn)題啊

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3樓2015-01-08 22:23:20

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99503102

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【答案】應(yīng)助回帖

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3樓: Originally posted by 如果木南 at 2015-01-08 22:23:20
我也覺(jué)得很奇怪呀，加熱溫度應(yīng)該也是夠的，ph倒是沒(méi)調(diào)，老是成不了凝膠，不知道是不是原料的問(wèn)題啊...

你測(cè)下pH，看是不是不在中性范圍。也有可能原料出問(wèn)題了，這個(gè)真不好說(shuō)呢。

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4樓2015-01-08 23:58:36

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不知樓主還需不需要回答，我就是做大豆蛋白的，告訴你：買(mǎi)的都不能有，自己在低溫脫脂豆粕中提��！冷凍干燥！因?yàn)檫@樣蛋白才不會(huì)變性！要不你買(mǎi)的那些個(gè)所謂的蛋白連溶解都困難。

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6樓2015-09-24 08:45:10

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6樓: Originally posted by 天狼2013 at 2015-09-24 08:45:10
不知樓主還需不需要回答，我就是做大豆蛋白的，告訴你：買(mǎi)的都不能有，自己在低溫脫脂豆粕中提�。±鋬龈稍�！因?yàn)檫@樣蛋白才不會(huì)變性！要不你買(mǎi)的那些個(gè)所謂的蛋白連溶解都困難。

哦哦，確實(shí)是，網(wǎng)上的質(zhì)量參差不齊，那你的脫脂豆粕都是在哪買(mǎi)的啊

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7樓2015-09-29 19:35:24

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7樓: Originally posted by 如果木南 at 2015-09-29 19:35:24
哦哦，確實(shí)是，網(wǎng)上的質(zhì)量參差不齊，那你的脫脂豆粕都是在哪買(mǎi)的啊...

老板打電話跟人家公司要的。。。

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8樓2015-09-29 19:44:14

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好人痞子

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9樓2016-04-18 07:50:12

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我做乳清蛋白凝膠

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10樓2016-04-21 22:57:53

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