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小竹香香木蟲 (正式寫手)
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[求助]
關(guān)于損傷淀粉測定的一個(gè)疑問，請高手解答
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測定損傷淀粉時(shí)，是利用α-淀粉酶對破損淀粉敏感性增加的原理，加入α-淀粉酶后，在這里面是其特異性的對損傷淀粉作用還是對損傷淀粉和正常淀粉同時(shí)作用，若是前者那么還原糖生成的量只是破損淀粉轉(zhuǎn)化的，若是后者還原糖的量是兩者轉(zhuǎn)化的，疑問存在在這里： 一、要是第二種情況，還原糖的量應(yīng)該是增大的，那么測出損傷淀粉含量的值應(yīng)該比理論值是偏高的 二、我只取0.5g損傷淀粉進(jìn)行測量而不是用1g面粉進(jìn)行測量，兩者測出的損傷淀粉含量也不是2倍關(guān)系，請求高手指導(dǎo)解釋。 |
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2樓2015-03-17 09:57:20
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