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TAINGHN銀蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
食用油過(guò)氧化值越來(lái)越低~ 已有2人參與
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| 烘箱實(shí)驗(yàn)，成品食用油（包裝完好，透明玻璃），加了抗氧化劑，隔一周測(cè)一次，過(guò)氧化值越來(lái)越低，沒(méi)有哈喇味，過(guò)氧化值最大為4mmol/kg，應(yīng)該不是產(chǎn)生二級(jí)產(chǎn)物了，求大神指教。 |
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TAINGHN
銀蟲(chóng) (小有名氣)
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3樓2015-12-26 08:36:23
zinfly
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建議看下油脂氧化過(guò)程中過(guò)氧化值變化，中國(guó)知網(wǎng)很多這方面的，主要是江南大學(xué)，記得是先升高，然后降低。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
2樓2015-12-26 02:07:07
zinfly
專家顧問(wèn) (職業(yè)作家)
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專家經(jīng)驗(yàn): +1860 - 食品EPI: 14
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【答案】應(yīng)助回帖
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TAINGHN(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2015-12-28 17:28:49
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TAINGHN: 金幣+2, ★有幫助 2016-01-04 08:14:19
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溫度多少？ 我做油脂氧化都是180，你烘箱溫度應(yīng)該不會(huì)太高吧，一周是不是有點(diǎn)久了？ 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
4樓2015-12-26 10:27:30
璀璨魂緣
木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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5樓2015-12-26 15:24:33
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