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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 油脂過氧化值
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LauQ金蟲 (小有名氣)
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[求助]
油脂過氧化值
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| 求教各位，有誰知道國際上規(guī)定的食用植物油的過氧化值上限是多少嗎？希望能獲得相關國際標準或文獻，寫文章要用。不甚感激！ |
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2樓2012-12-19 21:16:12
【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
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《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定過氧化值應小于0.25g/100g http://www.crmch.com/HTML_News/news_2286.html 食用油酸價和過氧化值的快速檢測方法注解 1 檢測意義 酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的最高限量標準，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。 過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物量以每公斤毫克當量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。當過氧化值超出20meq/kg時即表示油脂已不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和酮，此后過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應超過10meq/kg，否則食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標準GB2716-2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當于19.7meq/kg）。在國家其他標準中實行質量分級管理，詳見表3－18歸納資料。 表3－18 食用植物油和植物原油的酸價與過氧化值限量 品 名 酸價 mg KOH/g 過氧化值 meq/kg 我國食用油分級管理的酸價和過氧化值衛(wèi)生標準 原油：菜子油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油 ≤4.0 ≤7.5 成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 一級 ≤0.2 ≤5.0 二級 ≤0.3 ≤5.0 三級 ≤1.0 ≤6.0 四級 ≤3.0 ≤6.0 成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 一級 ≤0.2 ≤5.0 二級 ≤0.3 ≤5.0 三級 ≤1.0 ≤7.5 四級 ≤3.0 ≤7.5 成品油：壓榨花生油和壓榨茶籽油 一級 ≤1.0 ≤6.0 二級 ≤2.5 ≤7.5 成品棉籽油 ≤5.0 一級 ≤0.2 ≤5.0 二級 ≤0.3 ≤5.0 三級 ≤1.0 ≤6.0 麻油 ≤4.0 ≤12.0 色拉油 ≤0.3 ≤10.0 食用煎炸油 ≤5.0 食用豬油 ≤1.5 ≤16.0 人造奶油 ≤1.0 ≤12.0 國際食品法典委員會規(guī)定的標準 食用植物油 ≤0.6 ≤10.0 棕櫚油 ≤0.6 ≤10.0 引用標準：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003 2 檢測原理、所用試材、操作方法、結果判斷、注意事項與質量控制：詳見方法所述。 3方法來源: 本方法由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、上海市食品藥品監(jiān)督所負責起草。 本方法主要起草與驗證人員：王林、王永芳、彭少杰、宋鳳英等。 本方法使用的試紙由桂林中輝有限公司提供。 4 方法驗證 4.1 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 在4日內重復測定4次，30日后重復測定1次，5次重復測定的結果基本相同，與國標法標定的數(shù)值基本吻合，結果見表3－19。 表3－19 國標法與紙片法對比實驗 油樣 編號 酸價 國標法 mg KOH/g 酸價 紙片法 過氧化值 國標法 meq/kg 過氧化值 紙片法 1 0.5 ∽0.5色塊 5.4 ∽ 5.0色塊 2 0.8 →1.0色塊 9.8 →10.0色塊 3 1.8 →2.0色塊 15.6 >15，< 25色塊 4 2.8 ∽3.0色塊 25.8 →25.0色塊 5 4.8 > 4.，<5.色塊 53.1 →50.0色塊 6 5.2 ∽5.0色塊 符號注釋：∽相似于，→接近于，>大于，<小于。 4.2 上海市食品藥品監(jiān)督所 與國標法進行多次比對實驗，結果證實可用于現(xiàn)場快速檢測使用，并擬申報為上海市地方標準。 |
3樓2012-12-19 21:25:46
LauQ
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5樓2012-12-19 23:35:03
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