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LauQ金蟲 (小有名氣)
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[求助]
油脂過(guò)氧化值
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| 求教各位，有誰(shuí)知道國(guó)際上規(guī)定的食用植物油的過(guò)氧化值上限是多少嗎？希望能獲得相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或文獻(xiàn)，寫文章要用。不甚感激！ |
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LauQ
金蟲 (小有名氣)
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4樓2012-12-19 23:02:16
2樓2012-12-19 21:16:12
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定過(guò)氧化值應(yīng)小于0.25g/100g http://www.crmch.com/HTML_News/news_2286.html 食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速檢測(cè)方法注解 1 檢測(cè)意義 酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mg KOH/g，植物原油的酸價(jià)≤4mg KOH/g。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。 過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物量以每公斤毫克當(dāng)量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。當(dāng)過(guò)氧化值超出20meq/kg時(shí)即表示油脂已不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過(guò)氧化物會(huì)形成醛和酮，此后過(guò)氧化值又會(huì)降低（酸價(jià)升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過(guò)氧化值不應(yīng)超過(guò)10meq/kg，否則食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過(guò)氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理，詳見(jiàn)表3－18歸納資料。 表3－18 食用植物油和植物原油的酸價(jià)與過(guò)氧化值限量 品 名 酸價(jià) mg KOH/g 過(guò)氧化值 meq/kg 我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過(guò)氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 原油：菜子油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油 ≤4.0 ≤7.5 成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 一級(jí) ≤0.2 ≤5.0 二級(jí) ≤0.3 ≤5.0 三級(jí) ≤1.0 ≤6.0 四級(jí) ≤3.0 ≤6.0 成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 一級(jí) ≤0.2 ≤5.0 二級(jí) ≤0.3 ≤5.0 三級(jí) ≤1.0 ≤7.5 四級(jí) ≤3.0 ≤7.5 成品油：壓榨花生油和壓榨茶籽油 一級(jí) ≤1.0 ≤6.0 二級(jí) ≤2.5 ≤7.5 成品棉籽油 ≤5.0 一級(jí) ≤0.2 ≤5.0 二級(jí) ≤0.3 ≤5.0 三級(jí) ≤1.0 ≤6.0 麻油 ≤4.0 ≤12.0 色拉油 ≤0.3 ≤10.0 食用煎炸油 ≤5.0 食用豬油 ≤1.5 ≤16.0 人造奶油 ≤1.0 ≤12.0 國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油 ≤0.6 ≤10.0 棕櫚油 ≤0.6 ≤10.0 引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003 2 檢測(cè)原理、所用試材、操作方法、結(jié)果判斷、注意事項(xiàng)與質(zhì)量控制：詳見(jiàn)方法所述。 3方法來(lái)源: 本方法由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、上海市食品藥品監(jiān)督所負(fù)責(zé)起草。 本方法主要起草與驗(yàn)證人員：王林、王永芳、彭少杰、宋鳳英等。 本方法使用的試紙由桂林中輝有限公司提供。 4 方法驗(yàn)證 4.1 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所 在4日內(nèi)重復(fù)測(cè)定4次，30日后重復(fù)測(cè)定1次，5次重復(fù)測(cè)定的結(jié)果基本相同，與國(guó)標(biāo)法標(biāo)定的數(shù)值基本吻合，結(jié)果見(jiàn)表3－19。 表3－19 國(guó)標(biāo)法與紙片法對(duì)比實(shí)驗(yàn) 油樣 編號(hào) 酸價(jià) 國(guó)標(biāo)法 mg KOH/g 酸價(jià) 紙片法 過(guò)氧化值 國(guó)標(biāo)法 meq/kg 過(guò)氧化值 紙片法 1 0.5 ∽0.5色塊 5.4 ∽ 5.0色塊 2 0.8 →1.0色塊 9.8 →10.0色塊 3 1.8 →2.0色塊 15.6 >15，< 25色塊 4 2.8 ∽3.0色塊 25.8 →25.0色塊 5 4.8 > 4.，<5.色塊 53.1 →50.0色塊 6 5.2 ∽5.0色塊 符號(hào)注釋：∽相似于，→接近于，>大于，<小于。 4.2 上海市食品藥品監(jiān)督所 與國(guó)標(biāo)法進(jìn)行多次比對(duì)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)可用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)使用，并擬申報(bào)為上海市地方標(biāo)準(zhǔn)。 |
3樓2012-12-19 21:25:46
LauQ
金蟲 (小有名氣)
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5樓2012-12-19 23:35:03
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