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shaozheyun銀蟲 (小有名氣)
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[求助]
關(guān)于食品中大腸菌群的問題 已有3人參與
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各位大神們好，有兩個問題請教：1、含有大腸菌群的產(chǎn)品，它里面的大腸菌群會越來越多么？（我做的調(diào)味粉里檢測到了大腸，可是越檢測大腸越來越多了）2、生產(chǎn)產(chǎn)品的時候，帶入大腸菌群的途徑有什么呢？（生產(chǎn)調(diào)味粉的設(shè)備、原料大腸指標均合格，不明白為什么產(chǎn)品里會大腸超標了啊），被這個大腸菌群困擾了好久，有沒有大神解疑答惑啊 |
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sugz
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大腸桿菌會繁殖，被這類菌群污染的產(chǎn)品，尤其是食品，對人體健康威脅巨大，要是不進行滅菌符合國標，后期產(chǎn)品中菌越來越多，所以只要菌體生存需要的碳源、氮源等存在，就是持續(xù)繁殖下去。 產(chǎn)品主要是來自外界，比如去洗手間沒洗手，進入車間沒滅菌消毒等等的，都是污染源。 |
6樓2015-11-10 16:23:29
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大腸菌群是腸道菌，隨著排泄物到環(huán)境中，而原料來源于環(huán)境，自然會受到污染。 建議你測一下原料的大腸菌群，如果原料合格的話一般沒問題，加工過程中都有高溫殺菌的 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
7樓2015-11-10 18:30:34
tlyon
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11樓2015-11-12 21:56:18
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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排除機器和原料問題，那就有可能是人與環(huán)境的問題（生產(chǎn)設(shè)備以外） 發(fā)自小木蟲IOS客戶端 |
12樓2015-11-13 07:51:46
shaozheyun
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2樓2015-11-10 14:20:11
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3樓2015-11-10 14:42:17
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4樓2015-11-10 15:08:33
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5樓2015-11-10 15:22:59
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保存條件不當比如溫度過高，會導致細菌大量繁殖；大腸菌群侵入的途徑有很多，比如生產(chǎn)過程中的交叉污染，員工入洗手間未清洗消毒，直接或間接接觸半成品或成品等，另外殺菌不徹底也會導致細菌殘留，建議對所有可能的原因進行分析，逐一驗證 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
8樓2015-11-10 18:41:20
hc-material
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shaozheyun: 金幣+3, ★★★很有幫助 2015-11-13 11:46:15
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shaozheyun(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復，謝謝 2015-11-12 22:09:56
shaozheyun: 金幣+3, ★★★很有幫助 2015-11-13 11:46:15
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1.食品中若含有大腸桿菌，必定會繁殖啊，這個問題還要問么，嗚嗚。 2.大腸桿菌是一類菌，存在于環(huán)境中，空氣，你的原料，水源等等都有，你的原料中沒有，設(shè)備也符合。那么久是人員，或者環(huán)境中帶的污染唄，比如人員的工作服，手套啥的是否經(jīng)過潔凈處理，比如84消毒液浸泡，晾干后UV照射，是否經(jīng)常更換。環(huán)境，比如你的生產(chǎn)車間凈化級別不夠，存放物料的器皿被污染等，車間空調(diào)系統(tǒng)被污染等，各種可能都有，據(jù)你描述，車間環(huán)境衛(wèi)生可能使根源，建議對車間進行大掃除，通氣系統(tǒng)，管道等，不要留死角，另外可以給車間裝一些紫外燈，休息時間就把紫外燈開著。祝順利。 |
9樓2015-11-11 09:45:33
zs050604
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10樓2015-11-12 08:19:47
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