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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 玉米粉糊化度的測定
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玉米粉糊化度的測定 已有2人參與
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| 用酶水解法測玉米粉的糊化度，得到的結(jié)果一直是百分之二十多，是什么原因？ |
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xfy821523052
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【答案】應助回帖
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感謝參與，應助指數(shù) +1
sytucom: 金幣+2, 感謝應助，謝謝 2016-03-27 20:25:41
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要考慮很多因素，一，酶方面:酶的種類，酶的活性等；二，pH值；三，溫度；四，時間；五，測定方法的選擇等等…… 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
chaiying902樓2016-01-22 17:19:45
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3樓2016-01-22 21:32:32
4樓2016-01-23 10:23:38
5樓2016-01-23 10:26:52
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6樓2016-01-23 19:06:54
7樓2016-01-24 12:31:17
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【答案】應助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
chaiying90: 金幣+5, ★★★很有幫助 2016-01-25 11:22:48
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-03-27 20:25:31
chaiying90: 金幣+5, ★★★很有幫助 2016-01-25 11:22:48
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2016-03-27 20:25:31
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糊化需要水，你拿淀粉在同樣條件直接炒一下，測一下糊化度，就知道啦。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
8樓2016-01-24 13:09:28
9樓2016-01-25 11:22:17
10樓2018-07-30 00:46:43
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