各位大佬，本人目前從事食品領(lǐng)域食品中污染物的代謝毒理方面的研究，請教個(gè)問題。本人想考察蔬菜水果中常見的一種低毒農(nóng)藥在人體內(nèi)的代謝規(guī)律，需要招募志愿者攝入該農(nóng)藥（當(dāng)然農(nóng)藥攝入量肯定是在我國及歐盟規(guī)定的ADI值以內(nèi)，即每天攝入的安全限量以下）。我的問題是：這種類型...

大家好，是這樣的，小弟我想做一個(gè)配方，在配方中有三至四個(gè)關(guān)鍵性能需要作為響應(yīng)，而影響因素也大致為三個(gè)。故我想采用三因素三水平、多響應(yīng)的混合響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。我看了好多響應(yīng)面的講解文檔，但大多為三因素三水平、單響應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。單響應(yīng)實(shí)驗(yàn)中各個(gè)因素水平的確定，靠控制變量...

請問大家如何把生肉研磨成粉用來制作培養(yǎng)基？

產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一步需要用到磷酸化酶對中間體進(jìn)行酶法磷酸化，該酶在產(chǎn)品生產(chǎn)的后處理純化過程中除去。請問日本厚生省關(guān)于食品中可使用的磷酸化酶的相關(guān)規(guī)定，哪些磷酸化酶可作為食品添加劑？經(jīng)突變或者定向進(jìn)化改造出來的酶是否能夠在食品中存在？謝謝！

我想用全自動(dòng)氨基酸分析儀測定游離氨基酸，不知道前處理該怎么做？找到的參考文獻(xiàn)都是酸水解的方法問了一個(gè)朋友說用氮吹，但是我不知到這步的目的是什么。所以氮吹的條件以及達(dá)到的結(jié)果應(yīng)該是怎樣就不是很清楚了希望有好心人解答一下

請問用復(fù)合凝聚法制備乳脂微膠囊，我看文獻(xiàn)方法好多，請問有沒有靠譜得方法推薦，表面油知道怎么測，那個(gè)微膠囊總油含量該怎么測，求指導(dǎo)下。

木聚糖溶液加入DNS后沸水浴后顏色變得很深，是發(fā)生反應(yīng)了嗎？

以玉米淀粉（CAS:9005-25-8）為原料，加稀酸（可以是硝酸、鹽酸...），在水浴鍋中進(jìn)行水解反應(yīng)，目標(biāo)產(chǎn)物是糊精請問：1.所加的酸是起催化作用，不同的酸對反應(yīng)有何影響規(guī)律？（產(chǎn)物、速率、收率）；2.水浴反應(yīng)溫度需要控制到多少度比較合適呢？淀粉高溫貌似會...

看到有兄弟在求《食品化學(xué)》這書，剛好手里有這本，就分享一下嘍。

將樣品加溶液離心后取沉淀，需要加緩沖液將沉淀稀釋，請問稀釋倍數(shù)怎么算呢?

大佬們，我畢業(yè)論文做的賽里木酸奶鑒定出來的瑞士乳桿菌，嗜熱鏈球菌和馬克思克魯維酵母菌比例按比例發(fā)酵的工藝，我快被卡死了��！這三個(gè)菌放一起發(fā)酵怎么也不成功，pH都是5點(diǎn)多，質(zhì)構(gòu)也不太好！有沒有哪位能指點(diǎn)指點(diǎn)啊不想延畢，疫情耽誤太久了

用什么方法可以測植物油中的生育酚濃度，最好能便宜點(diǎn)

目前消泡劑研發(fā)的方向大多是聚醚改性有機(jī)硅消泡劑，有了解的朋友可否說一下聚醚改性有機(jī)硅類消泡劑能夠用于食品加工中？生理惰性是不是就是對人體無害？如果想將其用于食品行業(yè)需要做哪些檢測指標(biāo)？

研究生是做有機(jī)合成的，偏藥化，考食品的博士應(yīng)該選擇哪個(gè)方向比較前沿

研究生是做有機(jī)合成的，偏藥化，考食品的博士應(yīng)該選擇哪個(gè)方向比較前沿

研究生是做有機(jī)合成的，偏藥化，考食品的博士應(yīng)該選擇哪個(gè)方向比較前沿

研究生是做有機(jī)合成的，偏藥化，考食品的博士應(yīng)該選擇哪個(gè)方向比較前沿

關(guān)于多糖鏈結(jié)構(gòu)的glycosciences.de和theccrcspectraldatabaseforpmaa\'s數(shù)據(jù)庫如何使用？

實(shí)驗(yàn)用，大概100g，純度盡可能高一點(diǎn)，多謝了

各個(gè)英雄幫襯幫襯，小弟最近在做獼猴桃果漿噴霧干燥試驗(yàn)，試了好多次都成不了粉。工藝路線：獼猴桃除皮打漿--加少量水過膠體磨（固形含量6%）--加入助干劑（麥芽糊精：固形物含量的50%-200%，β-環(huán)糊精：固形物含量的10%）--再次過膠體磨（固形含量10-20...

請問有沒有人做美拉德反應(yīng)，我做的酪蛋白酸鈉和燕麥葡聚糖的濕法反應(yīng)，90℃，蛋白和多糖比1:2反應(yīng)時(shí)間90分鐘，用opa測接枝度，結(jié)果吸光值越來越大，比原始未反應(yīng)的蛋白游離氨基還要多，這樣接枝度就成負(fù)數(shù)了�。。。。。。。。。。�！我空白用的的opa和水，所以有人知...

有人知道澳大利亞食品防腐劑列表怎么找嗎，有pdf最好了，謝謝

乙醇沉淀多糖，水提液加入到乙醇中還是乙醇加入到水提液中？

請問大家誰有食品微生物、食品安全的PPT?給提供PPT的小伙伴20個(gè)金幣，謝謝！

關(guān)于菌株包埋技術(shù)的，有沒有魚蛋白做壁材的相關(guān)文獻(xiàn)，查找文獻(xiàn)的話關(guān)鍵詞是啥比較合適？這個(gè)領(lǐng)域的大佬有誰啊

很多文獻(xiàn)里面都用的GB5009.202—2016制備型快速柱層析法，但是第一法需要配套的儀器，第二法柱層析法耗時(shí)長，消耗的有機(jī)試劑較多。另外，我從一些文獻(xiàn)中看到固相萃取+體積排阻色譜來定量油脂中的聚合甘油三酯，但是該方法需要在樣品中加內(nèi)標(biāo)，所需標(biāo)品的成本較高。...

求食品工程原理課件

請問嗅覺閾值和香味閾值有什么差別嗎？

急求，請問哪位蟲友學(xué)校有油脂氧化誘導(dǎo)儀呀，現(xiàn)在還能幫忙測的，有償有償！��！

食用菌中總蛋白的測定用AOAC的那個(gè)方法？麻煩懂的人告知確切的方法號，謝謝